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真的很新鲜 海南菜

海缘渔村风味酒家

地址: 海珠区金菊路10号万宜华轩2楼

电话: 020-61267666
     海南岛地处热带,它比起广州这个亚热带城市来,食品变质的速度更快,这就要海南人在极速的时间内把新鲜食品烹制完毕,所以新鲜是海南菜的特质。广州人食饭前首先要喝点汤,而这里的海南椰子炖老鸡就是用原只椰子做器皿,把北芪、党参、淮山、红枣和老鸡块放到椰子盅里用文火清炖几个小时,非常清甜可口。另外食海南菜一定点的是文昌鸡,一上菜从看色泽就知道这只鸡皮爽肉滑,食时加上海南野生橘子汁就更加开胃了........

广州最好吃的海南粉
文兴楼海南人酒家

地址: 越秀区水荫四横路32号

电话: 020-87048908
     在水荫路的文化厅宿舍小区里,据闻餐厅的老板至服务员全部都是海南人,进去后观察所得果真不假。翻开菜牌品种不算多,就是做法不同,价钱有点贵,这里写的都是正宗,应该是空运的成本吧。来到海南菜馆自然要点海南最出名的文昌鸡啦,吃法很特别,一人一个海南岛的小桔子,把汁挤在碗里,配上混合了5种以上的调料。可惜的是文昌鸡煮得老了点,因为骨头都没血出来,下次记得叫店家煮得........

“大爷风范”的白切文昌鸡
大椰丰饭

地址: 天河区天河路228号正佳广场6楼

电话: 020-38330831
     大椰丰饭汇集了海南各地风味美食,每日精选空运海南各地新鲜食物,原材料十分考究,而且在广州正佳六楼的位置也不错,餐厅的装修极具特色,吸取了海南各地民族风情,游鱼吊帘、海边渔船……最有特色的莫过于“雨打芭蕉”,全城首创的打雷下雨情景式氛围惟妙惟肖,令食客犹如置身于风云变幻气候莫测的海岛椰林。品尝美食之外更有愉悦的意境享受,美丽的黎家少女跳着热情欢快的竹杆舞与客人同乐,无不令人惊叹于........

用心去做的海南私房菜
椰海私膳坊

地址: 广州天河区体育东路148号南方证券大厦2楼

电话: 020-38878199
     海南的饮食文化里面既有下里巴人乡村野味,也有阳春白雪四大名吃文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹.但真正的海南私房菜,在广州还真的不多见.在体育东南方证券大厦2楼开了一家由海南厨师主理的海椰私膳坊,在这里可以吃到地道的海南私房菜。步入餐厅首先印入眼帘的是一幅巨大的沙岩屏风,椰海的logo镶嵌其中,一看就知道是店家度身定做的.每张桌子都有精致的玻璃水杯,杯内盛放着美丽........

藏于石牌的平价海南菜
海南人家

地址: 天河区石牌东路中段

电话: 020-38906390
     海南菜如果要做得地道,有许多食材、原料及辅料都要从海南千里迢迢运来,也因此,大多广州正宗的海南菜餐厅因为加格的原因,常给人高高在上的感觉。但是这间隐藏在石牌东路的“海南人家”却有些不一样,同样从海南运来的食材,却放下了架子,走的是非常亲民的路线。  一番话道出了餐厅价格亲民的秘诀。同样是每天从海南空运过来的临高通菜、四角豆、红豆角、五指山野菜、水芹菜、海南番薯叶、海南........

海南菜特点
    在之前总觉得海南菜是一个挺“奇怪”的菜系,既非“八大菜系”,甚至也不如潮菜、客家菜那样深入人心,在不少人心目中,海南菜远称不上是一个独立的菜系;偏偏海南菜却又出了很多有名的美味菜肴。 海南菜讲求原料的天然、新鲜,可能和海南岛物产丰富有关,无论是蔬菜水果还是海鲜肉类,新鲜天然都是第一个也是最重要的一个指标。也正因为此,为了保证菜式的原汁原味,广州的海南菜馆所用食材基本都是从海南运来,文昌鸡、五指山野菜、四角豆、鲜芋梗、眼睛螺、海南毛薯、水芹菜……外人听来可能觉得费时又费力,但入口的东西,岂能马虎?更何况不少食材只在海南才有,这点功夫注定是省不了的。 海南岛多椰树,椰子的身影也延续到海南菜当中。吃海南菜,一定要尝一尝极具地方特点的椰味菜,椰子船、椰子蟹、椰液鸭、椰汁羊、椰蓉鸡、椰子盅……,不论做法、食材如何,入口都带有浓郁的椰香味,再来上一盅椰子汁,满口留香应该就是这样的感觉吧。 正宗海南口味的菜对调料也很讲究,一般一桌菜,配上五六种地道海南酱料,蒜蓉、酱油、黄辣椒,以及提味用的海南小青桔……至于怎么搭配,大可依照自己的口味,混酱一把。特别要说明的是海南小青桔子真的非常的酸,空口尝了一下,差点没把牙酸倒。所以千万不要贪多,挤个两三滴下去已经足够把味道吊出了。
海南菜的代表菜
提起海南菜的代表,四大名菜首当其冲———文昌鸡、加积鸭、东山羊以及和乐蟹。
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。其传统吃法是白切,蘸着吃的酱汁则是精髓所在。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。 海南加积鸭,俗称“番鸭”,特别之处在于鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄薄的脂肪,特别甘美。其烹制方法繁多,但以白切最能体现原汁原味,因而最为有名。
东山羊则产于万宁县东山岭,放养的山羊,毛色乌黑发亮、皮嫩肉厚、味美、无腥味。据传早在宋代,东山羊就列为皇室贡品,民国时期,南京政府也将其列入“总统府”膳单。白汁、红焖等做法都能体现出东山羊的美味。

    海南岛四面环海,海产丰富,其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎覆于整个后盖,膏质坚挺,脂膏金黄油亮;二是肉质丰满。最常见食法是清蒸,海南人则喜欢用什锦酱爆炒。所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品,其调制成分主要是花生粉和芝麻酱,至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……各家自有各家的配搭。

    另外海南的四角豆炒西沙群岛眼睛螺和西樵山的四方竹也很出名,在海南还出产一种能食的“四方豆”口感清爽。每天都空运到广州给食客品尝。眼睛螺是西沙群岛的特产,每个只有一颗花生大,别看它不大,食上去爽脆可口。食剩的螺壳还能带回家做工艺动物的眼睛,留念。
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